Вне зависимости от того, есть ли у ребенка пищевая аллергия, непереносимость глютена или особые медицинские состояния, при составлении меню важно стараться включить в него питательные, разнообразные и вкусные блюда. В статье рассказываем о ключевых факторах, которые следует учитывать при разработке рациона для детей с особыми потребностями в питании.
Определение особых потребностей с учетом их причин
Чаще всего дети нуждаются в особом рационе из-за пищевой аллергии (на орехи, мед, рыбу), непереносимости (лактозы, глютена), хронических заболеваний (диабета) или нарушения психического развития. Каждое из этих состояний требует особого подхода к планированию диеты, сосредоточенного либо на избегании определенных продуктов, либо на включении питательных веществ для поддержания здоровья ребенка.
Аллергии и непереносимости
Детям с аллергией или непереносимостью следует избегать соответствующих ингредиентов. Например:
- при целиакии и непереносимости глютена исключаются пшеница, рожь, ячмень;
- при непереносимости лактозы нельзя коровье молоко, зато можно его растительные аналоги — овсяное, миндальное, соевое, фундучное;
- при аллергии на орехи нельзя не только арахис, грецкие орехи, миндаль и пекан, но также продукты, которые при изготовлении могли подвергнуться перекрестному загрязнению.
Выбирая в магазине определенные продукты, например печенье для детей, важно всегда внимательно изучать состав. В списке ингредиентов не должно быть даже незначительного количества того, на что у ребенка есть аллергия и другие негативные реакции.
Дефицит питательных веществ
У некоторых детей есть особые потребности в питании из-за дефицита железа (анемии) или низкого уровня определенных витаминов. В этих случаях их меню должно быть богато продуктами, содержащими недостающие питательные вещества. Например, при дефиците железа, помимо приема специальных препаратов, рекомендуется ввести в рацион ребенка шпинат, нежирную рыбу, печень, говядину. А дефицит витамина D компенсируется с помощью пребывания на солнце и употребления рыбы.
Составление сбалансированного меню
Сбалансированное меню должно включать углеводы, белки, жиры, витамины и минералы, но при этом в нем не должно быть продуктов, которые вредны для здоровья ребенка.
В число ключевых компонентов такого меню входят:
- белки — постное мясо (курица, индейка), рыба, яйца, бобовые (фасоль, чечевица) и растительные источники (тофу, киноа);
- углеводы — цельные зерна (коричневый рис, киноа, безглютеновый овес);
- полезные жиры — жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, семенах льна и чиа, важны для развития мозга;
- витамины и минералы — фрукты и овощи.
Для гидратации подойдет обычная вода. Но также можно включить в меню детские чаи, компоты, морсы, растительное молоко. При выборе готового напитка рекомендуется отдавать предпочтение вариантам без сахара и кофеина.