В рационе человека мясо присутствует миллионы лет. Мясо быстро портится. Хранение в холодильнике позволяет сохранить не только вкусовые качества, но и максимум питательных веществ.
Наибольшее количество полезных веществ находится в свежем не замороженном продукте. Поэтому, приобретенную свежину желательно употребить за 2-3 дня.
Способы сохранности
Обеспечить сохранение мясных продукты, полуфабрикатов возможно только в холодном месте. Холодильник для хранения мяса поможет уберечь полезные вещества сырого продукта. Купить холодильник можно у официального представителя Hitachi https://www.megabox.com.ua/.
Перед закладкой большие куски, тушки следует распределить на порции, затем упаковать. Для упаковки используют:
- контейнера,
- пищевую пленку,
- вощеную бумагу.
Полиэтиленовой пленкой не стоит пользоваться.
Способы могут быть разными, зависят они от того когда его планируют использовать:
- свежим;
- охлажденным;
- замороженным.
Сроки хранения продуктов во многом зависят от температуры, сорта, времени использования. Поэтому температура холодильных камер может быть как -30°С, так +5°С.
Перед закладкой можно расфасовать большие куски на порции. Это позволит не подвергать разморозке большие куски. А затем опять замораживать. Многократное замораживание снижает качество. Однако крупные куски и целые тушки обладают более длительным сроком сохранения.
Расфасованные фарш и нарезка будут использованы раньше. Укладывать далеко на полку эти упаковки не стоит.
Раньше существовали строгие правила хранения, регламентированные ГОСТом. Современные производители и продавцы так же руководствуются этими рекомендациями. Современное холодильное оборудование позволяет создать все условия для безопасной сохранности мясных изделий.
Сохранность в холодильнике
Дольше всего сохранность мясо обеспечивает морозильная камера. Если предполагается использовать его в ближайшие два дня, заморозка не требуется.
Мясо в холодильнике остается свежим:
- Парное - 3 суток при температуре 0 - +5., при условии, что использована эмалированная или керамическая посуда с неплотно закрытой крышкой.
- При неизвестных сроках убоя, без замораживания - не более двух суток.
- Мякоть, отделенная от костей сохраняется дольше.
- Свежесть поможет сохранить салфетка, пропитанная уксусом.
Следует помнить, что подвергать мытью сырую тушку, большой кусок или отдельные порции не рекомендуется. Поскольку после водных процедур происходит интенсивное выделение собственных соков.
Сроки сохранности охлажденного продукта
Самые короткое время хранения у свежих продуктов:
- Свинина и говядина сохраняет свежесть не более суток.
- Баранина, птица 24 часа.
Сроки подверженных охлаждению немного больше. Длительность их зависит от установленного температурного режима.
Срок хранения мяса в холодильнике:
- Качество говядины и свинины остается не низменным при 7°С до 24 часов.
- Фарш сохраняется сутки при 5°С.
- Тушка кролика и курицы при 5°С остаются свежими только 12 часов.
Сроки хранения охлажденного мяса при температуре от 2 до 4°С:
- Говядина сохраняет свои качества 3-4 дня.
- Свинина и телятина не более 3 дней.
Температурный режим от 0 до -3°С позволяет хранить любой сорт, без потерь качества, 48 часов.
Как долго сохраняется заморозка
Замораживание является надежным и безопасным, при условии, что использован метод быстрой заморозки и дальнейшее хранение в морозильной камере. Этот способ позволяет сохранить полезные качества, не разрушая структуру, вкусовые свойства.
Ученые доказали, что хранение мяса в морозилке при температуре не превышающей -18 сохраняет свои микробиологические качества на протяжении указанного срока годности.
Заморозка способствует сохранению вкусовых и структурных характеристик. При этом белок, жир и влага, а также PН остаются без изменения!
Морозильная камера обеспечивает сроки хранения замороженного мяса при температуре:
- свинины 3 до 6 месяцев;
- птицы 4 до 9 месяцев;
- говядины 8-13 месяцев.
Знание сроков хранения позволяет использовать продукт во время его пригодности. Чтобы легче ориентироваться во времени закладки, на упаковке требуется указать дату и время.