Що таке вермут і які є основні види вермуту

Вермут – це особливий вид кріпленого вина, який приправлений різноманітними травами і спеціями, що надає йому унікальний аромат і смак. Хоча вермут часто вживають як аперитив, він здобув популярність завдяки своїй ролі в класичних коктейлях, таких як Мартіні та Манхеттен. Спочатку його використовували для пом’якшення міцного алкоголю в коктейлях, проте вермут також додає до напою неповторний трав'яний відтінок.

Сьогодні існує безліч різних типів вермуту, кожен з яких має свої особливості завдяки різноманітним сумішам рослинних компонентів.

Як роблять вермут?

Вермут — це не просто напій, а справжня алхімія, що поєднує в собі вино, спеції та трави. Історія вермуту сягає давніх часів, бо прототип цього напою робили ще в античній Греції та Римі. Сучасний вермут формувався в Турині наприкінці 18 століття завдяки італійцю Антоніо Бенедетто Карпано. Сьогодні існує офіційне визнання «Вермут ді Торіно» – це знак якості, що підтверджує виробництво вермуту в столиці Савойї за класичним рецептом.

Але як створюють цей унікальний напій і які інгредієнти роблять вермут таким цікавим і особливим вином?

Вино є ключовим інгредієнтом вермуту і становить 75% його складу. Важливість якісного вина не можна переоцінити: чудове вино забезпечує основи для смаку вермуту. Раніше для виготовлення вермуту використовувалися різні сорти винограду, такі як москато. Сьогодні ж виробники використовують різні види винограду, включаючи Catarratto з Сицилії і навіть червоні сорти, такі як Темпранільйо.

Для підвищення міцності вермуту додають спирт. Це може бути нейтральний спирт, отриманий з зерна чи винограду, або фруктовий бренді. Спирт не тільки зміцнює напій, а й допомагає зберегти аромати та смаки рослинних компонентів.

Солодкість вермуту може походити від натуральних цукрів у вині або додаткових інгредієнтів, таких як мед або сироп ріжкового дерева. Іноді використовують виноградний сік або сусло, зміцнене виноградним дистилятом, щоб зупинити бродіння і додати солодкості до вермуту.

Основною ботанічною складовою вермуту, яка робить його таким впізнаваним, є полин (Artemisia), що надає напою характерну гіркуватість. Серед інших трав і спецій, які використовуються, можуть бути коріандр, кардамон, гвоздика, лаванда та багато інших. Кожен виробник має власний рецепт, який визначає, як ці трави витягуються — мацерацією або дистиляцією.

Після додавання всіх інгредієнтів вермут залишають на деякий час, щоб всі компоненти добре змішалися і напій набув гармонійного смаку. Витримка може проходити в сталевих резервуарах або в бочках, залежно від стилю вермуту.

Види вермуту

Вермут прийнято ділити за солодкістю, а також за регіонам походження.

Сухий вермут має чіткий і мінімалістичний смаковий профіль з нотками спецій, трав і квітів. Він містить дуже мало цукру: до 50 грамів на літр в ЄС, з можливістю зниження до 30 грамів для екстрасухих варіантів. Екстрасухий вермут ще сухіший і часто має виразний цитрусовий присмак.

Вермут бланко — це біла напівсолодка версія вермуту, часто класифікована як напівсухий. Вміст цукру коливається від 50 до 90 грамів на літр, але сучасні вермути бланко можуть бути ще солодшими. Цей вермут часто має ванільні або медові нотки і характеризується округлим, менш інтенсивним профілем.

Солодкий вермут зазвичай має більш насичений смаковий профіль, що варіюється від фруктового до трав’янистого і пряного. Він часто має рожевий або ніжний бурштиновий відтінок завдяки карамелізованому цукру або карамельному барвнику. Вміст цукру складає щонайменше 130 грамів на літр.

Але вермути – це не тільки італійська виноробна трація, є різні регіональні варіанти вермутів в інших країнах і навіть в різних регіонах Італії.

Вермут Торіно (Італія). Відомий міцний і солодкий вермут, що виготовляється на основі вин з регіону П’ємонт, часто червоного кольору.

Вермут Шамбері (Франція). Ніжний, квітковий бланко вермут, який має відносно низький вміст цукру. Виготовляється переважно на півдні Франції.

Вермут Реус (Іспанія). Каталонський вермут, який може бути як бланко (білий), так і секо (сухий), але найпоширеніший — солодкий рохо.

Вермут Марсель (Франція). Сухий вермут з легким окисленим профілем, часто витриманий на сонці.

Вермут Херес (Іспанія). Вермут де Херес виготовляється на основі хересу амонтільядо або олоросо і має свою специфіку смаку, завдяки впливу кріпленого вина хересу.

Як пити вермут

В Італії та Іспанії вермут традиційно подають перед обідом як ідеальний аперитив, але це зовсім не означає, що його можна пити лише в обідній час. Насправді вермут чудово підходить для будь-якої пори дня – як аперитив, як основний напій під час вечері чи в складі коктейлів.

Якщо ви вирішили насолоджуватися вермутом окремо, подавайте його в невеликій склянці або келиху – холодним, але не обов’язково з льодом. Це дозволяє краще розкрити його аромат і смак. Вермут ідеально поєднується з простими закусками: хлібними паличками, горіхами або паляничками. В Іспанії вермут часто подають з «крокетами» – хрусткими рибними або м’ясними котлетами, ще вермути прекрасно поєднуються з різними сирами. Не забувайте, що вермут також чудово підходить для коктейлів. Від класичних Martini до Negroni, він додає особливий смак і аромат будь-якому коктейлю.