Ресторани та кафе в умовах карантину: як вижити в кризовій ситуації

Завершився третій тиждень карантину. У Києві та інших населених пунктах України ресторани та кафе закриті для прийому відвідувачів. Багато з них перейшли на формат обслуговування «на винос» і доставки замовлень додому. Деякі заклади повністю зупинені. Різкий перехід на нові умови спричинив зниження прибутковості. За підрахунками експертів тільки за перші кілька днів карантину доходи ресторанного бізнесу знизилися більш ніж на чверть. Як вижити в умови кризи? Відповідь одна - прийняти нову реальність і адаптувати до неї свою діяльність. Пропонуємо кілька рекомендацій, які допоможуть залишитися «на плаву».

Організація роботи закладу

В даний час основним форматом роботи закладів громадського харчування стала доставка їжі по місту. Багато кафе та ресторанів практикують також самовивіз - обслуговування клієнтів без відвідування закладу.

Крім загального планування з'являються нові завдання - організація прийому та обробки заявок на доставку їжі, розробка маршрутних листів і багато іншого. Можливо, доведеться переобладнати деякі приміщення. Наприклад - в одному із залів облаштувати кабінет менеджера.

Особливу увагу слід приділити прибиранню приміщень, адже вимоги до дезінфекції у зв'язку з епідемією посилились врази. Щоб поверхні було легше обробляти, варто прибрати зайві предмети меблів і декору. Дотримання персоналом жорстких правил особистої гігієни має контролюватися адміністрацією. По можливості, слід забезпечити кожного співробітника необхідним набором гігієнічних засобів.

Стратегія діяльності

Подальша робота повинна будуватися на лояльності. Необхідно провести переговори з франчайзі, орендодавцями, постачальниками, банками, податковою, комунальними службами про реструктуризацію фінансових зобов'язань. Більшість контрагентів погоджуються на відстрочки виплат. Але і самі власники бізнесу повинні бути лояльними по відношенню до інших. Персонал не повинен залишитися без роботи і втратити зарплату. Розрахунки з постачальниками та підрядниками слід закривати максимально швидко - у міру надходження коштів. Також не варто відмовлятися від безоплатної допомоги. Наприклад - передача продуктів в благодійні організації, приготування їжі для клінік та лікарень.

Щоб знизити збитки, роботу ресторану або кафе необхідно перебудувати буквально в лічені дні. Розробка і впровадження нових сервісів, розширення географії обслуговування клієнтів, проведення онлайн-заходів (наприклад, майстер-класів з приготування певних страв) - все це запорука «виживання» в непростій ситуації. Основне правило - всі нововведення повинні строго відповідати рекомендаціям ВОЗ і Міністерства охорони здоров'я України.

Як бути з персоналом

Як уникнути звільнення співробітників? Є тільки один вихід - перекваліфікація і задіяння в нових сервісах. Наприклад, офіціанти і баристи можуть стати кур'єрами.

Впровадження автоматизації

Перебудовувати роботу бізнесу необхідно за лічені дні. І тут не обійтися без сучасних програм автоматизації для ресторанів і кав’ярень. Вони дають можливість оперативно отримати картину поточного стану справ (фінансів, зобов'язань, залишків на складі), швидко перерозподілити ресурси, оптимізувати витрати. Крім того, це справжня знахідка в умовах карантину. Адже контролювати всі процеси, отримувати звіти та приймати рішення можна дистанційно, перебуваючи вдома в самоізоляції. Програмне забезпечення встановлюється на будь-який девайс, будь то ПК, планшет або навіть смартфон. Однією з таких спеціалізованих програм для ресторанів і кафе є SmartTouch POS, з її функціоналом і можливостями можна ознайомитись на офіційному сайті розробників.

Що буде далі

Конкретні цифри збитків назвати поки неможливо. Однак залишається очевидним факт - робота ресторанного бізнесу буде повністю переформатована. Багато гравців підуть з ринку. Залишаться лише ті, хто матиме на руках повну і об'єктивну інформацію про поточний стан справ, зможе правильно її використовувати, проявить гнучкість, відкриє нові можливості розвитку з урахуванням існуючих умов. Коли завершиться карантин, люди зможуть вільно залишати домівки і спілкуватися один з одним, їм неодмінно захочеться розваг. Деякі представники індустрії прогнозують, що після карантину попит на послуги ресторанів і кафе різко зросте. Ті, хто зуміє швидко пристосуватися зараз і «протриматися» до цього часу, будуть винагородженні сторицею.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оцініть першим
(0 оцінок)
Поки ще ніхто не оцінював
151 перегляд у травні
Ніхто ще не рекомендував
Авторизуйтесь ,
щоб оцінити і порекомендувати

Коментарі

Суспільство
В одній роботі ужгородки може бути використано до 400 цвяхів, що робить творчий процес не легким. Як розповідають журналісти "21 channel", унікальні картини-столики з оригінальними символами виготовляє жителька Ужгорода Леся Поліха. Жінка самостійно підбирає орнамент та кольори картин, а її роботи можна як повісити на стіну так і використати як оригінальний столик. Кожна з робіт має свою історію та значення. Презентувати унікальні картини-столики допомагає...
Суспільство
У селі Липча, що у Хустському районі наразі справжній спалах коронавірусу. На встановлених блокпостах наразі перевіряють температуру у всіх, хто приїжджає у село або їде з нього. Працівники лабораторного центру навіть проводять дезінфекцію машин, які виїжджають з населеного пункту.Якщо на блок-посту виявляють тривожні ознаки, тобто підвищення температури, або ж дізнаються. Що людина контактувала з хворими на ковід 19 діють за чітким алгоритмом.Відомо, що д...
Пригоди
Близько 1-шої години ночі прикордонний наряд відділення «Вилок» спостерігав рух однієї особи у бік водного каналу Ботар, через який проходить українсько-угорський кордон. За 5 метрів до кордону правопорушника затримали. Ним виявився 19-річний громадянин України, мешканець селища Баркасово, інформує прес-служба Мукачівського прикордонного загону. Хлопець зізнався, що намагався перетнути кордон в одному з міжнародних пунктів пропуску, проте, через карантинні...
Суспільство
У Закарпатській ОДА анонсували відкриття КПП зі Словаччиною У Чопському прикордонному загоні повідомили, що з 1 червня 1 год 01 хв ночі київського часу( 00.01 середньоєвропейського) починають працювати такі КПП:   Ужгород- Вишнє Нємецке - відкрито для легкового та вантажного автомобільного сполучення, перетин пішоходів і велосипедистів не дозволено Малий Березний –Убля – у повному обсязі Малі Селменці –Великі Селменці – у повному обсязі із 9.00 до 21.00 ки...
Суспільство
На українсько-угорському кордоні на КПП «Тиса» загострилася ситуація – люди 35 годин не можуть потрапити на Україну,- повідомляє m-studio.net.ua По той бік кордону вже черга з понад 300 мікропвтобусів, які продовжують прибувати. Водіі обурені- не пропускають передачі, які раніше перевозили, а тут без попередження заборонили. В.о очільника Закарпатської митниці пояснив, ніяких змін у законодавстві не має, просто вирішили навести порядок, аби водії не спекул...
Суспільство
За інформацією Закарпатського обласного центру з гідрометеорології в другій половині дня та ввечері 30 травня по Закарпатській області та по м. Ужгород очікується посилення північно-західного та північного вітру до 15-20 м/с. Протягом доби 31 травня, на більшій частині території області, з переходом в ніч 1 червня (переважно на сході області), очікуються значні дощі, на високогір'ї та перевалах з мокрим снігом, місцями грози, в окремих пунктах град. На вис...
Кримінал
До поліції звернувся службовець Затисянського лісництва, що на Виноградівщині, який повідомив, що з адмінбудівлі зникли меблі та комп’ютерна техніка. Шестеро мешканців Виноградова наважилися на незаконне проникнення до державного підприємства. Поліцейські розпочали за даним фактом слідство та інкримінують чоловікам крадіжку, вчинену групою осіб. За даним фактом поліцейські розпочали розслідування. Вживши всіх необхідних заходів, оперативникам вдалося встан...
Суспільство
За останню добу мобільна бригада виїжджала 8 разів, відібрано 98 біологічних взірців на ПЛР. Як повідомляє Ужгородська міськрада на Фейсбуці, за минулу добу в місті виявлено 7 нових випадків коронавірусної інфекції. Загалом у 380 ужгородців станом на ранок 30 травня підтверджено COVID-19, інформують управління охорони здоров’я Ужгородської міської ради та Ужгородська міськрайонна філія ДУ «Закарпатський обласний лабораторний центр МОЗ України»: 191 людина...
Кримінал
Поліція Виноградова скерувала до суду обвинувальний акт відносно 18-річного мешканця райцентру, котрий таємно заволодів майном відвідувача паркової зони в місті Виноградів. За фактом злочину слідчі відкрили кримінальне провадження за частиною 2 статті 185 Кримінального кодексу України, тобто крадіжка, вчинена повторно. У ході розслідування з’ясовано, що, скориставшись моментом, коли потерпілий відволікся, 18-річний забрав «IPhone XS» з лавиці та зник з гад...