Краще на Закарпатті від Шандора: ТОП-10 найсмачніших перших страв (ФОТО, ДЕ СКУШТУВАТИ)

Подорож на Закарпаття у багатьох асоціюється насамперед з оригінальною та смачною місцевою кухнею. І королем закарпатських страв безумовно є бограч – густий м’ясний суп червоного кольору. Але не тільки бограчем багата закарпатська кухня! Десять найсмачніших перших страв Закарпаття представляє на Zruchno.Travel головний туризмознавець та найвідоміший фудблогер краю, професор УжНУ Федір Шандор.

Гастрономічні тури на Закарпаття дуже поширені та вже стали самостійним екскурсійним напрямком. Кожен, хто приїде погостювати на Закарпаття, як мінімум повинен скуштувати бограч, який має неймовірну кількість різних інтерпретацій. Окрім того, на Закарпатті є десятки різноманітних гастрономічних дегустацій. Закарпатська кухня формується на стику кількох культур та держав: Польщі, Словаччини, Угорщини, Румунії і, власне, України. Завдяки поєднанню традицій різних народів утворюються найкращі кухні, адже кожен ділиться найсмачнішими складниками, тому місцеві страви – це комбінація європейських кухонь, які об’єднані спільною назвою – карпатська кухня.

1. Айнтопф по-швабськи

Цей густий, наваристий та дуже апетитний суп на Закарпаття принесли німці-шваби. Айнтопф вариться на воді або бульйоні. Інгредієнтами можуть бути овочі (картопля, морква, бруква, а також різні види капусти), бобові (горох, сочевиця, квасоля, стручки зеленої квасолі), крупи, хліб, макаронні вироби, м’ясо, копченості, сосиски або інші м’ясні продукти.

Де скуштувати: ресторан SchwabenHof, місто Ужгород

Фото: diet-health.info

2. Ракоці-левеш

Суп князів Ракоці доколумбової епохи, коли в Європі ще не було картоплі, томатів та кукурудзи. До складу входить мінімум інгредієнтів: цибуля, смалець, квашена капуста, сметана, копченості. Ракоці-левеш згадується у ХVІІІ столітті як ранковий суп на весіллі Імре Текелі та Ілони Зріні в Мукачівському замку.

Де скуштувати: корчма-музей "Деца у нотаря", місто Ужгород

Фото: facebook.com/ofisturinfo

3. Бограч

Жив якось собі один бограч... Так мали б починатися розповіді про угорську, а відповідно й частково закарпатську кухню. Це була б історія про простий казан, що супроводжував угорців з початку їхнього історичного шляху. Бограч – це гуляш із яловичини, свинини або баранини, що тушкується з додаванням великої кількості овочів та червоного солодкого молотого перцю. Бограч-гуляш ніколи не варять на плиті, а тільки на природі, коли збирається сім’я або друзі. Цей довгий процес потребує мінімум трьох годин.

Де скуштувати: ресторан "Бограч", місто Мукачево

Фото: tuca.com.ua

4. Голасле (халасле)

Традиційний рибний суп (юшка), назва якого походить від угорського hal – риба (або halász – рибалка) і угорського lé – олія, жирна юшка. Головною запорукою приготування смачного супу є якісний рибний бульйон. Найкраще варити бульйон із голови, плавців і шкіри коропа, хоча також можна зварити його і з дрібних видів річкової риби. Голасле традиційно готується з коропів – дуже костистої риби (кістки з філе не вибираються, тому його потрібно їсти обережно), але завдяки цьому він має більш насичений смак і наваристість. Також завдяки паприці і співвідношенню "мало води на багато риби" цей голасле цілком можна легко перетворити на рибний попрікаш.

Де скуштувати: ресторація "Гагарін та Бокораш", село Кваси

Фото: gusto.at

5. Грибна поливка

Нині без грибів важко собі уявити закарпатський стіл. Сушені, смажені, тушковані, мариновані, солоні – гриби для закарпатця добре замінюють м’ясо в піст і чудово доповнюють його в інші дні. Грибну поливку варять із сушених грибів із овочами та рисом або домашньою локшиною.

Де скуштувати: ресторан "Шпайз", село Невицьке

Фото: youtube.com/Ольга Матвей

6. Велятинська дзяма

Традиційний великодній суп на бульйоні з копченого м’яса та сметани, що особливо популярний у Велятині. Головні інгредієнти: добре промите копчене м’ясо, морква, кольрабі, цибуля, часник, сіль, яйця, мука, сметана. Закарпатці кажуть: "Дзяма чинить мужам велику чоловічу силу, а жонам забаву аж до рання".

Де скуштувати: туристичний комплекс "Теплі води", село Велятино

Фото: Xcook Info

7. Часничка

Якщо ви ніколи не куштували часниковий суп, виправити цей недолік безперечно варто – часник, а особливо місцевий закарпатський – вид турянський, для нас продукт цілком звичний, а така страва, без жодних сумнівів, гідна уваги навіть найвибагливіших гурманів. Часниковий суп може бути дуже легким, з мінімумом інгредієнтів, виступати в ролі бульйону, а можна його приготувати в більш ситному варіанті – використовувати для цього можна більшу кількість інгредієнтів, наприклад, вершки, які зроблять супчик ситнішим.

Де скуштувати: корчма "Підкова", місто Перечин

Фото: mezihrnci.cz

8. Йокаї боб-левеш

Його вперше приготували і так назвали на честь відомого угорського письменника Jókai Mór (1825-1904), який неодноразово бував на Закарпатті. З того часу цей суп став дуже популярним, і як зазвичай буває, видозміненим з урахуванням смаків і компонентів, наявних у тій місцевості, де його готують. Але незмінними залишаються квасоля, копченості, червона солодка паприка і сметана. Суп зазвичай готують на свинячих копчених ніжках або беруть голяшку.

Де скуштувати: ресторан Family, село Велика Бийгань

Фото: sergej-pozhar.livejournal.com

9. Косаш-левеш

Зазвичай косаш-левеш готують на Великдень або кілька днів потому, коли залишається бульйон після варіння закарпатського шовдаря (копченого окосту). В інші дні його варять з копченою ковбасою та будь-яким копченим м’ясом. Яйця зварити прямо у левеші – яйце-пашот. Страва популярна на Виноградівщині.

Де скуштувати: ресторан “Графський двір”, місто Мукачево

Фото: UZHGOROD.in

10. Пасуля підбивана

Це один із найстаріших супів, яким частіше за все ласували селяни, адже квасолі та молока у селян було вдосталь. Вже зараз додають копчене м’ясо чи шовдарь, аби збагатити смак цього чудового супу. Ви спокійно можете готувати його в класичному варіанті – без мяса, смак не постраждає.

Де скуштувати: ресторан готелю "УнгварЪскій", місто Ужгород

Фото: sergej-pozhar.livejournal.com

Автор: Федір Шандор, професор Ужгородського національного університету, туризмознавець, фудблогер