Кондитерское дело – это наиболее творческий вид кулинарного искусства, который позволяет кулинарам творить чудеса. А помогают им в этом различные секретные компоненты, одним из которых является пищевой гелевый краситель – чудо-ингредиент, который превращает блюдо в буйство красок.
В данной сфере просто невозможно быть индифферентным, каждый кондитер подключает всю свою неуемную фантазию, чтобы создать очередной шедевральный десерт, который покорит миллионы людей и станет самым продаваемым в мире!
Пищевые гелевые красители: общая характеристика
Совершенно понятно, что для этого необходимо использовать окрашивающие компоненты, которые придадут аппетитный вид выпечке. Они могут быть натуральными и синтетическими. Первые добываются из ягод, овощей и специй, но могут давать только четыре основных цвета – красный, зеленый, желтый и синий.
Поэтому пищевые красители искусственного происхождения стремительно набирают популярность, ведь как сделать перламутровую раковину с жемчужиной, не имея нужного цвета? Или создать торт изображением принцессы Софии в сиреневом платье, чтобы порадовать дочь?
Синтетические красители разделяют на сухие, жидкие и гелевые. Все они выполняют свои функции, но жидкие имеют короткий срок годности, а сухие имеют слишком большие потери при производстве и применении, так как основная их часть уходит в воздух.
Приготовление: правила использования гелевых красителей
Каждый из описанных выше вариантов широко используется в профессиональной и любительской кухне, но все же наиболее популярен среди других вариант гелевой основы. Давайте разберемся, почему именно он? Итак, его преимущества состоят в следующем:
- экономичность;
- густая консистенция;
- приемлемая цена;
- возможность применения в водной, жирной, белковой основе;
- простота применения;
- насыщенный цвет.
Чаще всего его используют для придания нужного оттенка крему или глазури на торте или пирожном. Он очень удобен в применении: достаточно лишь добавить немного цветной массы из тюбика и тщательно все перемешать. Цветной декор готов!
Чтобы мастика для торта была качественно окрашено и имела однородный цвет, добавляйте краситель понемногу в процессе ее приготовления, тогда вы сможете регулировать насыщенность цвета. Таким же образом поступаем и с тестом.
Главное в этом вопросе – не переборщить! Потом будет сложно спасти крем или мастику, если они будет черезчур насыщенного цвета. Нужно будет делать дополнительную порцию и разбавлять, а это – потеря времени и продуктов, поэтому лучше добавлять краситель малыми порциями.
Выбор правильного гелевого красителя
Перед тем, как сделать заказ и выбрать краситель, который вы будете использовать при производстве крема, мастики или теста, ознакомьтесь с основными требованиями, которые предъявляются к этому виду декорирования блюд.
Итак, каковы основные требования к пищевым красителям?
- Безопасность. Этот пункт на первом месте, так как еда ни в коем случае не должна наносить вред здоровью, поэтому пристально изучайте состав и уточняйте ингредиенты перед приобретением.
- Однородность. Краситель должен равномерно распределяться, не образовывая комков, сгустков и неравномерных по окраске частей продукта.
- Цвет. При использовании всегда хочется добиться стойкого яркого цвета, который не должен меняться под воздействием температурного режима и внешних факторов.
- Растворимость. Уровень растворимости должен быть одинаков как в водной, так и в жирной среде, чтобы тесто с добавлением жиров также могло быть окрашено с помощью красителя.