Ви коли-небудь відкривали меню доставки суші і розуміли, що нічого не розумієте? Нігірі, урамаки, гункан, сашими, футомаки. Здається, що це одна і та ж страва, просто під різними назвами. Більшість новачків саме так і думають. Але насправді між суші та ролами є суттєва різниця, і знання цих відмінностей допоможе вам замовити саме те, що принесе справжнє задоволення, а не розчарування.

У цій статті ми розберемо все по поличках: що таке суші, що таке роли, у чому їхня принципова відмінність і, головне, - що краще замовити людині, яка тільки знайомиться зі світом японської кухні. Після прочитання ви зможете впевнено відкривати будь-яке меню доставки суші у Львові і точно знатимете, що обрати.

Що таке суші?

Слово «суші» (яп. 寿司) перекладається не як «риба з рисом», а як «кислий рис». Історично суші виникли як спосіб збереження риби. Рис ферментували з рибою, а потім рис викидали, а рибу їли. Сучасні суші з’явилися у XIX столітті в Токіо і стали самостійною стравою.

Головне в суші — це варене рисове полотно (сумі), приправлене рисовим оцтом, цукром і сіллю, та свіжа начинка зверху.

Основні види суші:

  • Нігірі (Nigiri) — найкласичніший варіант. Це невелика «подушечка» з рису, на яку кладеться шматочок риби, морепродуктів або омлету. Найпопулярніші: нігірі з лососем, тунцем, вугрем, креветкою.
  • Сашими (Sashimi) — це чисті шматочки свіжої риби або морепродуктів без рису. Сашими — це про максимальний смак самої риби.
  • Гункан (Gunkan-maki) — «військовий корабель». Рисова основа обгорнута смужкою норі, а всередину кладуть м’які інгредієнти: ікру летючої риби, тунець з майонезом, морський гребінець тощо.
  • Темарі — круглі «кульки» суші, часто прикрашені яскраво.

Суші — це мінімалізм. Тут смакують якість риби та правильний рис.

Що таке роли?

Роли (яп. 巻き寿司 — макі суші) — це рулетики з норі (лист водорості), всередині яких знаходиться рис, риба, овочі та інші інгредієнти.

Роли з’явилися пізніше і стали відповіддю на бажання зробити суші більш «демократичними» та ситними. Вони швидко поширились по всьому світу і саме їх найчастіше мають на увазі, коли кажуть «замовити суші».

Основні різновиди ролів:

  • Хосомаки — тонкі роли (діаметром 2–3 см). Зазвичай один-два інгредієнти всередині (огірок, авокадо, лосось).
  • Футомаки — товсті роли (4–6 см). Більше інгредієнтів, багатший смак.
  • Урамаки («зворотні роли») — рис знаходиться зовні, а норі — всередині. Саме такі роли найпопулярніші в Україні та Європі (наприклад, «Каліфорнія», «Філадельфія»).
  • Темпура — роли, які обсмажують у клярі. Хрусткі, ситні, з гарячою начинкою.
  • Спрінг-роли — роли в рисовому папері без норі.

Роли — це поєднання смаків, текстур і креативу шефа.

Що краще замовити новачку?

Для людини, яка вперше замовляє суші, найкраще починати саме з ролів. Вони більш звичні за текстурою, ситніші і прощають невеликі помилки у виборі.
Топ-рекомендації для новачків:

  • Каліфорнія — класика. Авокадо, крабовий м’ясо/імітація, огірок. Безпечний і смачний варіант.
  • Філадельфія — лосось, вершковий сир, авокадо. Ніжний і кремовий смак.
  • Запечені роли — наприклад, «Запечена Філадельфія» або роли з лососем під соусом. Багато хто починає саме з них, бо смак ближчий до звичної європейської кухні.
  • Роли з куркою або вугрем — якщо ви не фанат сирої риби.

З суші новачкам варто спробувати:

  • Нігірі з лососем або тунцем (найм’якші та жирніші сорти).
  • Гункан з червоною ікрою.

Що краще не брати на перший раз:

  • Сашими (занадто «чиста» риба, може не сподобатися).
  • Гострі роли з великою кількістю васабі чи соусу чілі.
  • Темпура (якщо боїтеся смаженого).
  • Роли з великою кількістю інгредієнтів (важко зрозуміти смак).

Поради при першому замовленні

  1. Почніть з малого сету на 1–2 людини (20–28 шматочків). Це оптимально.
  2. Обов’язково замовляйте імбир, васабі та соєвий соус. Імбир очищає смакові рецептори між шматочками.
  3. Якщо сумніваєтеся — обирайте готові сети для новачків або «Класичний сет». Більшість служб доставки суші їх мають.
  4. Не перевантажуйте замовлення гострими та смаженими ролами одночасно.
  5. Звертайте увагу на свіжість: хороша доставка використовує тільки свіжу рибу і готує роли перед відправкою.
  6. Пийте до суші зелений чай або матча-латте — вони чудово поєднуються.


Суші та роли — це два різних підходи до однієї кухні. Суші — це витонченість і чистота смаку, роли — це яскравість, ситність і креатив. Новачкам майже завжди легше і приємніше починати саме з ролів, а потім поступово пробувати класичні суші.

Коли зрозумієте свої смаки, ви зможете складати ідеальні замовлення саме під свій настрій: легкі нігірі на обід, великі урамаки на вечір з друзями або запечені роли для романтичної вечері.

Хочете спробувати різницю на практиці? Замовляйте свіжі суші та роли в нашій службі доставки. Ми готуємо з якісних інгредієнтів, дотримуємося всіх технологій і доставляємо максимально швидко, щоб ви могли насолоджуватися стравами в найкращому вигляді.