Борошно є основою будь-якої випічки. Саме воно і визначає успіх більшості кулінарних експериментів. Від якості борошна залежать не тільки смак, але і аромат з зовнішнім виглядом та навіть користю для організму тієї чи іншої продукції. Доволі часто господині дивуються стосовно того, чому ж пиріг вийшов у них занадто крихким, а хліб навпаки – щільним. Відповідь тут більш ніж проста: все буде залежати від типу помелу зерна та від вибору правильного виду борошна.

Далі разом із вами поговоримо про те, як же ступінь помелу борошна впливає на його якість, незалежно від того, це борошно пшеничне, житня чи ж будь-яке інше.

Що собою представляє ступінь помелу зерна?

Ступінь помелу визначає розмір частинок борошна після безпосереднього перемелювання зерна. Чим дрібнішим буде помел, тим повітрянішим і легшим буде в результаті борошно. Тобто ступінь помелу зерна впливає на:

  • Структуру самого тіста. Від нього буде залежати щільність або ж еластичність.
  • Поглинання вологи. Ви здивуєтесь, але від ступеню помелу зерна також буде залежати скільки молока або води знадобиться для рецепту.
  • Колір і смак. Залежно від ступеню помелу, борошно може бути від ніжного світлого і до насиченого горіхового кольору.
  • Корисність. Так-так, кількість клітковини та мікроелементів і вітамінів також будуть залежати від цього фактору.

Основні види борошна за помелом

Існує кілька головних видів борошна, опираючись на ступінь помелу зерна. Легкий та ніжний варіант борошна вдасться отримати завдяки дрібному помелу. Саме таким є пшеничне борошно від відомого в Україні виробника The Miller. Таке борошно використовується для білих батонів та солодкої випічки, млинців та навіть для булочок. Його відрізняє:

  • гладка текстура;
  • схильність добре підніматися;
  • створення пористу і м'якої структури тіста.

Такий помел забезпечує рівномірне випікання та ідеально підходить для пухких виробів. Крім того, борошно з нього має приємний нейтральний смак, який дуже легко поєднується з рядом інших інгредієнтів.

Універсальним вибором можна вважати саме середній помел. Згаданий тип помелу підходить для більшості домашніх рецептів, адже в нього поєднана збалансована текстура з поживністю. Це дозволяє на виході отримати пластичне тісто, що буде добре формуватися. Саме цей тип помелу часто обирають для приготування піци або пирогів чи домашнього хліба.

А як стосовно грубого помелу зерна?

Грубий помел дарує насичений смак і користь. Борошно житнє грубого помелу містить частинки оболонок зерна, що багаті на мінерали з вітамінами та на клітковину. Саме завдяки цьому житній хліб має приємну вологість та щільну структуру, а також характерний аромат. Серед основних переваг грубого помелу:

  • сприяння кращому травленню;
  • довше збереження свіжості виробів;
  • виразний смак та темний колір.

Помел також впливає на швидкість підйому тіста. Чим дрібніше борошно, тим активніше працюють дріжджі. Натомість грубий помел потребує більше часу для бродіння, але дарує виробам унікальний аромат і довгу свіжість.

Якість і ступінь помелу борошна – це не просто деталі, а ключ до успішної випічки. Обираючи пшеничне або житнє борошно, варто орієнтуватися на свої потреби: для ніжних десертів – дрібний помел, для хліба – грубий. А найголовніше – довіряйте перевіреним виробникам, які дбають про натуральність і стабільність продукту.

До речі, якщо ви хочете мати можливість обирати найкраще та справді якісне борошно, яке підійде для різної випічки та приготування різних страв, радимо завітати в каталог відомого в Україні виробника The Miller. Саме тут до вашої уваги буде доступне якісне борошно ціна якого доступна та приємна. Саме з цим борошном У вас будуть даватися будь-які рецепти.