Мука имеет свойство портиться с течением времени. Под своим весом она прессуется, берется комками и если такой продукт замешать в тесто, то ничего хорошего из этого не выйдет.
Поэтому каждая хозяйка, и уж тем более профессиональный кондитер знают, что перед выпечкой обязательно следует просеивать муку. В домашних условиях просеять можно через обычное сито ручным способом, но когда суточная норма расхода муки составляет не менее 2-3 мешков, в таком случае необходим промышленный просеиватель муки.
Основной смысл просеивания муки
Насыщение муки воздухом — очень важный процесс, основной смысл которого не только во вспушивании и разбивании комочков. Пекари знают, что аэрирование – это химический метод, в результате которого улучшаются свойства клейковины, что позитивно влияет на поднятие теста во время выпекания. Тесто, замешанное на муке без кислорода, значительно потеряет в объеме и будет иметь неравномерную структуру. В хлебопекарне или кондитерском цеху это будет означать брак целой партии
Помимо аэрации просеиватель муки выполняет и другие функции:
- Очищение от мелкий примесей. Особенно это актуально сразу же после первого помола, ведь в полученной массе находится много посторонних элементов, в том числе мельчайшие частицы металлической стружки, попавшей в результате перемалывания зерна в машине;
- Получение однородной массы с одинаковой фракцией, особенно это важно для муки первого и высшего сорта;
- Уменьшение чрезмерной влажности в муке, что значительно продлевает срок хранения;
- Просеивание муки в процессе длительного хранения в мешках и боксах, разбивание твердых образований и устранение вторично попавших элементов:
- Помимо муки, просеиватель может работать с другими видами сыпучих пищевых продуктов: сахар, какао-порошок, соль, сода.
Аэрация и просеивание являются обязательными процедурами на таких предприятиях, как: хлебопекарни, пиццерии и фастфуды, кондитерские цеха, фабрики макаронных и мучных изделий, склады по хранению и фасовке муки.
Виды промышленных просеивателей для производства
Существует несколько альтернатив, как просеивать муку в промышленных масштабах.
Рассмотрим два основных вида просеивателя муки:
- Вибрационный просеиватель. Очень похож на обычное бытовое сито, только гораздо больших размеров и вибрация здесь создается не ручным способом, а при помощи электрической силы и обратно-поступательных движений. Вибрационное сито может иметь сетки с разным диаметром ячейки, а также несколько режимов частоты просеивания;
- Барабанный просеиватель муки. Оборудование в виде металлической трубы (барабана), в которую помещен винт или шнек. При вращении шнека мука проходит через барабан, распушивается и поступает на сито, на котором, помимо сетки установлен магнитный улавливатель. Данный тип просеивателя способствует большей аэрации и имеет лучшие показатели производительности.
Оба типа просеивателя муки производятся в Украине и купить их можно по цене гораздо ниже, чем у иностранных аналогов. Для примера можно ознакомиться с оборудованием киевской фирмы Техник, которая производит различные виды просеивателей и других агрегатов для муки: шнековые транспортеры, растариватели мешков, смесители-миксеры.