Выбор подходящего шеф-ножа может быть непростой задачей. Тем не менее, многие профи скажут вам, что именно шеф-нож является самым важным ножом на любой кухне, и правильный его выбор может значительно облегчить вашу работу (или хобби).  В этой статье мы рассмотрим различные факторы, которые следует учитывать при выборе идеального поварского ножа, включая материалы, размеры и формы лезвий.

Материалы

Одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать при выборе поварского ножа, является материал, из которого изготовлен клинок. Наиболее распространенными материалами, используемыми для лезвий поварских ножей, являются нержавеющая и высокоуглеродистая сталь.

Нержавейка устойчива к ржавчине не требует особого ухода. Главным минусом таких сталей всегда считалась их относительная мягкость. Нож из нержавейки достаточно легко заточить, но и затупится он быстрее, чем нож из ржавеющей углеродки. К счастью, последнее время появилось достаточно много новых сортов нержавеющей стали, в которых данная проблема в значительной мере решена.

Высокоуглеродистая сталь более тверда и прочна. Ножи из неё гораздо дольше остаются острыми.  Однако они требует большего внимания и ухода, потому что углеродистые стали очень уязвимы от коррозии.За ножом из углеродки следует ухаживать должным образом.

Размеры клинка

Поварские ножи бывают разных размеров, обычно от 15 до 30 сантиметров. Длина ножа, во многом зависит от ваших личных предпочтений и задач, для которых вы планируете использовать нож.

Относительно короткое лезвие длиной 15 или 18 сантиметров, идеально подходит для задач, требующих большей точности, таких как измельчение зелени, нарезка небольших овощей или морепродуктов. Более длинный клинок длиной 20-30 см лучше подходит для задач, требующих большей силы, таких как нарезка крупных овощей или разделка птицы и рыбы, разрезание костей.

Формы

Профиль клинка (его форма) – еще один важный фактор, который следует учитывать при выборе шеф-ножа. Наиболее распространенные формы шеф-ножей: прямые и более узкие (ещё называемые французскими) и более широкие, с лёгким изгибом режущей кромки (которые принято называть немецкими).

Прямой узкий клинок идеально подходит для задач, требующих большей точности, таких как порционная нарезка,  приготовление закусок, так называемый дайсинг (нарезка овощей кубиками). Широкий клинок с небольшим изгибом лезвия лучше подходит для нарезки особой техникой – в раскачку, когда нож раскачивается на режущей кромке как качели или маятник. Таким образом можно быстро нарезать большое количество ингредиентов или измельчить зелень.

Прочие соображения

В дополнение к материалам, размерам и формам лезвия при выборе поварского ножа следует учитывать и другие факторы, такие, например, как рукоять и баланс. Рукоять должна быть удобной и обеспечивать надежный захват, ведь нож не должен выскользнуть даже из мокрых или усталых рук.

Баланс ножа – вопрос тонкий. Он влияет на общий контроль и ощущение ножа. Хорошо сбалансированный нож должен удобно лежать в руке и обеспечивать легкий манёвр клинком.

Заключение 

Выбор идеального поварского ножа важен для любого кулинара-любителя или повара-профессионала. Следует учесть всё доступное множество вариантов материалов, форм и размеров клинков, рукоятей. Хотя этот список факторов, влияющих на выбор и кажется большим, разобраться в нём не так сложно. Да и выбор на рынке действительно большой. Вы обязательно сможете найти шеф-нож, соответствующий вашим потребностям и стилю приготовления пищи. Независимо от того, предпочитаете ли нож полегче да поменьше или, наоборот, что-то крупное и мощное, даже не сомневайтесь, ваш нож обязательно найдётся. Он уже дожидается вас в одном из магазинов!