Изготовление домашних алкогольных напитков – занятие интересное и недешевое. Тот, кто ценит их качество, заинтересован в очистке дистиллята – избавлении от вредных и токсичных примесей, которые не беспокоят только маргинализированных пьяниц. Тот же, кто заботится о качестве и хочет улучшить вкус своего продукта, предпочтет купить заводской спирт, чтобы на его основе быстро получить желаемый напиток.
Однако какой спирт выбрать для этих целей? Попробуем дать ответ на этот вопрос путем обзора существующих марок.
Виды спирта
В процессе производства спирт проходит такие стадии, на которых он имеет разную крепость и чистоту:
- Спирт-сырец или просто самогон с высоким содержанием сивушных масел и получаемый с помощью дистилляции. Его крепость доходит до 88%;
- Спирт двойной очистки купить – продукт, полученный в результате прохождения спиртом-сырцом ректификации. Его фракции кипят и испаряются при разной температуре, что дает возможность избавиться от никзотемпературных «головных» примесей и высокотемпературных «хвостовых», оставив «золотую середину», крепостью до 96%;
- Спирт питьевой. Его получают путем разведения ректифицированного спирта дистиллированной водой до крепости 95%. Это готовое сырье для производства качественных спиртных напитков, медикаментов и парфюмерии. Питьевым он называется условно, чтобы отличить его от спирта технического, часто подменяемого денатуратом. Самой высокой степенью очистки обладает спирт медицинский – рафинированная разновидность питьевого.
Степень очистки и сырье
Ректифицировать спирт и получить 96 градусов – это еще не значит добиться качества. По степени очистки и исходному сырью спирты делятся на сорта:
- Первый сорт – из зерна, картошки, патоки и свеклы в разном соотношении. Для алкогольных напитков он не рекомендуется, хотя многие всю жизнь ничего другого не пьют. Этот продукт лучше оставить для технических и антисептических задач;
- Спирт высшей очистки https://spirt24.com. На самом деле, по сравнению с прочими сортами спирта, его очистка минимальна, чего хватает для напитков бюджетного сегмента: настоек, дешевой водки, ликеров, бальзамов, наливок, крепления вина и т.д. Производится из того же сырья, что и первый сорт;
- «Базис» - из картофельно-зерновой смеси, доля крахмала в которой доходит до 60%. Этот спирт идет на водку средней цены;
- «Экстра» - делается из той же картофельно-зерновой смеси, но лучше очищается. Водка из нее чуть дороже;
- «Люкс» - содержание картофельного крахмала в том же сырье не превышает 35%, что позволяет получить более качественный продукт, идущий на напитки премиум-класса;
- «Альфа» - делается только из зерновых, что позволяет минимизировать количество сивушных масел. Из пшеничной «Альфы» делают элитную водку.
Какие спирты обычно используют при производстве водки? Производитель всегда скажет, что самые чистые, но на деле он использует их купаж, поэтому если вы хотите найти продукт максимальной чистоты, лучше сделать его из покупного спирта соответствующей марки.
Фруктовый спирт
Спирты низших сортов производятся из свекольно-картофельно-зернового «салата». Те, что почище – из картофеля с зерном. Исключительно из пшеницы делается самая дорогая водка, т.е. вкусовые качества продукта тем выше, чем ниже доля незерновых ингредиентов.
Однако существуют спирты «винные»- т.е. являющиеся продуктом перегонки фруктов. Так, из виноградного сырья выгоняют чачу, граппу, ракию, бренди и коньяк, из яблок – калвадос, из гуавы – текилу. Степень очистки диктуется рецептурой, поэтому наличие в составе этих спиртов фруктовых масел часто приветствуется, тогда как в водочном спирте ценится чистота.