Привычка употреблять соус к мясу и гарнирам приходит к нам из стран Европы и США. Одним из популярных соусов является кетчуп и разновидности соусов из томатов. По данным статистики, в странах, которые входят в СНГ, основная доля продаж приходится на продукцию собственного производства. При этом растет доля импорта из года в год.
Рынок соуса и плодоовощной консервации в целом показывает рост, не исключение и Украина.
Томатные соусы и кетчуп в СНГ
По сведениям, опубликованным BusinesStat, с 2016 по 2020 продажи в СНГ в тоннах томатных соусов и кетчупа выросли с 397 тысяч до 427 тысяч. Самый высокий прирост наблюдался в 2019 году, что связано и с ростом численности населения. Пандемийный 2020 внес коррективы, замедлив рост продаж на 1,4%.
Продукция собственного производства составляла около 90% (60% которой производится в России) на 2016 и постепенно снизилась до 88% в пользу импортной продукции.
В свою очередь, импортные томатные соусы и кетчуп заняли долю с 9,8% в 2016 до 11,8% в 2020. Причиной является то, что ассортимент и качество продукции стран СНГ не способно удовлетворить спрос людей в высоким доходом. Поэтому возможности купить соус в России или другой стране содружества, который отвечает самым взыскательным вкусам пока проблематично.
По прогнозам 2021 принесет увеличение продаж такой продукции примерно на 1,3%. В последующие годы высоких темпов так же не ожидают. На это повлияет падение доходов населения и ожидаемое сокращение его численности.
Соуса в целом и плодоовощная консервация в Украине
Рассмотрим, что было популярно из плодов и овощей в консервированном виде по данным 2020 года, а также какие соусы занимают наибольшие доли рынка.
Спрос на плодоовощную консервацию
На рынок консервированных овощей и плодов влияют два фактора: состояние дел производителей и спрос у потребителей. Первым фактором является урожайность, затем - цены на сырье, потом учитываются цены на дистрибуцию и упаковку.
Данные Pro-Consulting говорят о том, что на рынок повлияло сокращение площадей посева (на 12% за последние 3 года). Негативно сказывается наличие болезней и вредителей.
В структуре плодоовощного украинского рынка 82% приходится на 4 категории:
- кукуруза: 28,9%;
- помидоры: 20,8%;
- горох: 17,3%;
- огурцы: 14,8%.
18% приходится на остальные категории: фасоль, ассорти, перец, грибы, кабачки.
Популярность соусов
На рынке, которые составляют соусы Украины, преимущественно конкуренция между отечественными производителями. Самую большую долю рынка занимает майонез.
Структура рынка соусов в Украине (в 2019 году):
- майонез: 56,9%;
- томатные соусы и кетчуп: 34,4%;
- белые соусы: 4,3%;
- горчица: 4%;
- маринады: 0,6%.
При этом продажи майонеза не показывают дальнейшего роста, это связано с тем, что население выбирает более "легкие" варианты. Небольшой рост наблюдается для сегментов томатных соусов и горчицы. Но купить соус в Украине (https://toko.group/product-tag/sous-k-myasu), как и в странах СНГ, легче тоже в основном отечественных производителей.
Тенденция последнего времени: повышение спроса на необычные вкусовые сочетания, которые имеют экзотические соусы к мясу, рыбе, морепродуктам и разным блюдам. Продукты, которые могут удовлетворить этот спрос, имеют все шансы обеспечить высокую доходность и занять существенную долю рынка.