Согласно мнению большинства профессиональных диетологов, бобовые входят в первую десятку продуктов, оказывающих благотворное воздействие на здоровье человеческого организма. Качества этих востребованных с/х культур обеспечиваются за счет их уникального биологического состава, а также оптимального соотношения клетчатки и важных для здоровья полиорганических кислот.

Семейство бобовых третье по распространенности в царстве растений. Оно насчитывает более двадцати тысяч различных культур, объединенных в сотни классов. По важности для рациона человека бобовые, купить которые можно тут, уступают только злакам. Их используют в качестве базовых ингредиентов в кулинарии многих стран.

Польза бобовых

Плоды этих растительных культур характеризуются отменными вкусовыми свойствами, энергетической и пищевой ценностями, а также богаты:

  • витаминами A и B;

  • флавоноидами и клетчаткой;

  • белками и другими необходимыми организму человека соединениями.

Кроме того, в их структуре содержится множество полезных минеральных компонентов, включая йод и железо, магний, натрий и т. д.

Не секрет, что по количеству белка определенные бобовые превосходят даже свинину. При этом с точки зрения аминокислотного строения они максимально приближены к аналогам из животного царства. Именно по этой причине отказавшиеся от употребления мяса люди включают в рацион фасоль и сою с целью поддержания мышечной массы тела на оптимальном уровне. Такие продукты отлично усваиваются, а также насыщают организм энергией.

Интересно! Принято считать, что бобовые являются основной причиной метеоризма. Однако все зависит от личностных особенности человека. Кроме того, убрать из состава таких продуктов нежелательные олигосахариды очень просто. Для этого перед приготовлением их достаточно замочить на несколько часов в обычной холодной воде.

Популярные в кулинарии бобовые

К наиболее востребованным разновидностям данных сельскохозяйственных культур относятся:

  1. Фасоль. В ее составе содержится большое количество белка с незаменимыми аминокислотами. По пищевой ценности продукт сопоставим с куриными яйцами. Используется при приготовлении различных как первых, так и вторых блюд.

  2. Нут. Плоды этого растения также называют турецким горохом. Он входит в перечень наиболее популярных в веганском меню продуктов. Содержит большое количество клетчатки, углеводов, протеина и полиненасыщенных жиров. При этом отличается низким гликемическим индексом и небольшой калорийностью.

  3. Соя. Это наиболее богатая с точки зрения белкового содержания сельскохозяйственная культура (около 35%). Особенно ценна за антисклеротические качества, комплексное положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Незаменима в борьбе с ожирением и при гормональных сбоях.

Кроме того, высокую популярность в последние годы приобрела чечевица. Она богата минеральными соединениями на основе железа, что делает ее важным компонентом диетического рациона для профилактики болезней крови.

Как выбирать и употреблять бобовые

Для максимально полного усвоения полезных веществ, сохранения энергетической ценности при использовании бобовых следует:

  • отдавать предпочтение плодам с ровной, гладкой поверхностью;

  • замачивать на протяжении 3–5 часов перед приготовлением;

  • отваривать продукт в небольшом объеме воды;

  • добавлять в блюда черный перец и куркуму (это повышает усвояемость имеющихся в культуре минералов);

  • не употреблять в пищу сладости и фрукты на протяжении трех часов после трапезы на основе нута или фасоли.

Кроме того, чтобы в приготовленном продукте сохранилось максимальное количество полезных компонентов, опытные кулинары рекомендуют оставлять бобовые остывать в воде, в которой они варились.