При выборе кофе для кофейни, кафе, ресторана или просто дома хочется выбрать тот, который будет сочетать в себе все самые лучшие характеристики по вкусу и аромату. Практически все существующие сорта представляют собой сочетание арабики и робусты. Первая отвечает за вкус – благодаря ей, в напитке появляется приятная кислинка, чувствуются ореховые, карамельные нотки. Вторая обеспечивает крепость, плотную пенку, добавляет горчинки.
Если возникает необходимость приобретения оборудования, лучше не покупать его, а брать в аренду. Это обойдется значительно дешевле, особенно на начальных этапах, когда бюджет еще не так велик. К тому же, арендодатель предоставляет ряд дополнительных услуг. В частности, его специалисты выполняют обслуживание и ремонт кофемашин, консультируют по применению, помогают выбрать подходящий продукт для приготовления.
Сильная и темная обжарка кофейных зерен: особенности
При использовании способа обжаривания темнее среднего бобы приобретают шоколадный оттенок, получают терпкий вкус с едва ощутимой горчинкой и насыщенный аромат. Этот вариант приготовления используют для кубинских, гватемальских, бразильских сортов робусты и арабики.
Первая степень обжаривания называется турецкий или французской. Она проводится до второго крекинга и появления запаха жженного кофе. Готовый напиток будет крепким и тягучим, с нотками карамели и легкой горчинкой. Вторая степень – европейская, делается, пока зерно не начнет дымиться. Такой кофе густой, в нем присутствуют горьковатые нотки, чувствуется запах дыма.
Темная обжарка предполагает максимальное испарение воды из зерен. Из-за распада сахарид и аромамасел бобы становятся тонкими, хрупкими. Их обычно добавляют в разные смеси для повышения густоты напитка.
Особенности итальянского способа обжаривания
Этот вариант больше подходит для приготовления эспрессо. Сначала зерна сильно обжариваются, а потом охлаждаются сжатым воздухом и могут подвергаться дополнительной термообработке для усиления вкуса. Прожаренные таким образом бобы оставляют лежать несколько дней, чтобы они проветрились. А потом их расфасовывают в герметичные упаковки, обычно из трехслойной фольги. Она не пропускает запахи, поддерживает нужную степень влажности и приостанавливает процесс окисления.
Узнать больше об ассортименте и предложениях по кофе можно на сайте gemini.ua.