Серед улюблених гурманами страв багато хто може похвалитися цікавою історією. Знайомі всім з дитинства голубці мають широкі історичні корені – і сьогодні їх можна зустріти в меню країн Європи та Східної Азії. Але найсмачніший рецепт голубців ви знайдете тільки в традиційній кухні України.
Сьогодні існує два основних варіанти приготування голубців: в першому начинку загортають в капустяний лист, а в другому – всі інгредієнти перемішують і тушкують разом. Хоча кожен кухар володіє власним секретом: додають шкварки, використовують свіжі або квашені капустяні листки, в якості начинки беруть фарш, рубане м'ясо, овочі та навіть рибу.
Як готують голубці в інших країнах
В Ізраїлі вам запропонують як і у нас, традиційні голубці з м'ясом і рисом. Та солодкий варіант – для начинки беруть рис, сухофрукти, іноді додають цедру лимона.
У Польщі готують незвичайний фарш – в ньому присутня картопля та гречка, а загортають його в листя кислої капусти. У класичному рецепті поляки воліють до рубаного м'яса.
Багато з сучасних болгарських рецептів з'явилися під впливом турецької та грецької кухні. Тому в фарші для голубців присутній паприка, а соус готують на основі йогурту з додаванням м'яти.
У румунському рецепті не обійтися без кропу в фарші, закручені голубці викладають на деко, покрите листами кислої капусти. Зверху кожному голубцю роблять ковдру з бекону, і відправляють в духовку.
У Литві вам запропонують варіанти з різним фаршем – це може бути перлова крупа з грибами, яйця з зеленою цибулею, болгарським перцем.
Про користь і дієту
Класично приготовані голубці – поживна страва, при цьому вони не перевантажують шлунок. Дієтологи завважили, що регулярне вживання цієї страви допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, підтримує організм у складний період сезонних захворювань, і навіть налаштовує організм на схуднення.
Традиційний рецепт містить багато калорій, але для дієтичного харчування потрібно лише трохи урізноманітнити начинку. Якщо м'ясо замінити грибами, калорійність знизиться майже наполовину.
Капуста є цінним постачальником грубих волокон, які немов щітка, чистять зсередини організм. Тому так важливо включити в меню цю улюблене багатьма українцями страву.
А якщо ви хочете лише трохи знизити енергетичну ємність голубців, замість яловичини або свинини зробіть фарш з курки, або індички. Такий рецепт підійде всім, хто стежить за рівнем цукру і холестерину в крові.