Творог - востребованный продукт во все времена. Он появился еще на заре зарождения животноводчества, и с тех пор надежно закрепился в рационе питания современного человека.
Он необходим и малым детям, и пожилым людям, и спортсменам, и всем тем, кто следит за своим здоровьем и правильным питанием.
В настоящий момент ассортимент творога в супермаркетах достаточно разнообразен, но стоит понимать, что только качественный продукт будет полезен для вашего здоровья.
Поэтому давайте рассмотрим, на что нужно обращать внимание при выборе этого продукта.
Сырье для производства творога
Ассортимент этого продукта может включать творог различной жирности (от обезжиренного 1% до жирного 18%), а также различные варианты десертов на основе творога, по типу сладкой творожной массы.
Творог должен производиться из качественного сырья - свежего молока. Использовать можно как цельное, так и нормализованное. Жирность молока или, иными словами, белковый титр напрямую связан с жирностью готового продукта.
Также важно и качество оборудования для переработки молока и изготовления творога, которые использует компания-производитель. Это должно быть специальное оборудование из пищевой нержавеющей стали, которое полностью соответсвует всем необходимым требованиям.
Качество молока также должно контролироваться для каждой производственной партии. Молоко должно иметь заключение от Ветеринарной станции.
Технология изготовления
Творог может производиться по технологии кислотного способа либо кислотно-сычужного. Оба способа предполагают свертывание молочного белка под действием заквасок.
- При кислотном способе брожение происходит под действием молочнокислых бактерий, далее происходит образование сгустков в молоке и сквашивание. Подходит для изготовления нежирного продукта.
- При кислотно-сычужном способе технология производства предполагает добавление сычужного фермента и хлористого кальция. Чаще всего данный способ используют при промышленном производстве. Подходит для изготовления жирного творога.
Выбирая творог в супермаркете обязательно читайте состав состав - качественный продукт не должен содержать крахмал, загустители, консерванты или другие добавки. Это должен быть исключительно натуральный продукт, тогда в нем будут присутсвовать все необходимые для организма витамины и минеральные вещества.