Знакомое чувство, когда колдуешь над домашними котлетами час-другой, а они вдруг получаются жесткими, сухими или недостаточно крепкими? И вроде бы все по рецепту, но никак не удается побаловать родных идеальным блюдом. На самом деле есть несколько секретов ( blog.metro.ua/ru/edim/kak-prygotovyt-vkusnye-domashnye-kotlety-retsepty-y-sovety-ot-professyonalov/ ), благодаря которым котлетки из любого вида мяса придутся по вкусу даже самым привередливым гурманам.
5 секретов вкусных котлет
И это действительно работает. Главное, взять их за правило и четко следовать советам при приготовлении котлет:
- Только домашний фарш. Ни один из магазинных, даже купленный у знакомого продавца, не будет столь нежным и вкусным, как вручную приготовленный. Поэтому отправляемся на рынок и покупаем 2 вида хорошего мяса. Можно соединить свинину с говядиной, баранину со свининой, курицу с индюшатиной. Желательно выбирать заднюю часть, вырезку, антрекот. Свинину можно брать более жирную, а вот говядину лучше постную. Лишь бы мясо было без жил и хрящей. Все крутим своими силами, получая сочный полуфабрикат для приготовления нежных котлет. Кстати, более терпеливые хозяйки вообще мельчат мясо острым ножом до состояния фарша. Но тут уж у кого на сколько терпения хватит.
- Хлеб — всему голова. И котлетам тоже. Без хорошо вымоченного в молоке хлеба котлеты не получаются сочными и ароматными. А все потому, что выделяющийся мясной сок во время жарки котлет не вытекает, а впитывается в хлеб в составе фарша. Идеально использовать корки белого хлеба, замоченные в молоке. На 1 кг фарша можно использовать 250 корочек батона и 300 мл молока. Перед тем как добавлять хлеб в фарш, молоко отжимаем.
- Лук. Этот компонент обязателен при приготовлении сочных ароматных котлет. Сочетание лука и мяса — классика, позволяющая добиться сочности, аромата и отменного вкуса. Причем лук можно использовать как в сыром виде, так и в виде золотистой пассеровки. На 0,5 кг готового фарша можно взять 1 крупную луковицу.
- Специи. Соль и черный молотый перец — это все, что можно добавить в фарш для вкуса готовых котлет. Остальные приправы затуманивают истинный вкус мяса.
- Работа с фаршем. Всю массу нужно тщательно перемешать и отбить не менее 30 раз, если есть возможность. Тогда фарш получается однородной консистенции и плотности. Жарить котлетки лучше на сковороде с толстым дном и на раскаленном масле. Огонь включать минимальный. Так они прожарятся равномерно и со всех сторон.
Приятной вам готовки и здорового аппетита!